UNSER WEINGUT
"Plansel“ bedeutet Ausgewählte Pflanze und lässt keinen Zweifel an der Verbundenheit der Familie mit der Natur. Es ist jedoch nicht zu leugnen, dass diese Philosophie derzeit einer harmonischen Dichotomie zwischen diesen natürlichen Fähigkeiten und einem mit der fortschrittlichsten Technologie ausgestatteten Keller, zwischen dem Pulsschlag und der deutschen Strenge mit der Spontaneität und Ausdruckskraft des Alentejo, ausgeliefert ist. Weine sind der größte Spiegel dieser unerwarteten Symbiose.
TRAUBENLESE
Die Lese beginnt im Alentejo meist sehr früh, gegen Anfang August, da man im Bereich der Sektgrundweine und Weißweine auf nicht zu hohe Alkoholwerte Wert legt. Die geschmackliche Prüfung der Trauben erfolgt ab Anfang August täglich und alle zwei Tage wird der Prozess auch im Labor wiederholt, um neben der Geschmackskontrolle auch noch die analytischen Werte zu analysieren. Jedes Jahr stehen die Winemaker Dorina und Carlos, bedingt durch die jährlich unterschiedlichen klimatischen Verhältnisse, vor neuen Herausforderungen, die sie wiederum nur durch das profunde Wissen über diese Rebsorten zu meistern gelernt haben.
Die Quinta da Plansel liest die Trauben zu ca. 70% mit der Hand und um Dorina hat sich im Laufe der letzten 20 Jahre eine kleine erlesene Gruppe von 30 Frauen gebildet, die genau wissen auf was die Winzerin Wert legt.
Die Lese selbst erfolgt selektiv. Es wird nicht nur im Keller aussortiert, sondern bereits im Feld und somit kommt nur gesundes Lesegut in dem Weingut an.
Wichtig ist auch, dass Dorina auf die Kühlung der Trauben viel Wert legt, die teilweise schon direkt nach der Traubenlese bei den Weißweinen eingesetzt wird und eine schonende Weiterverarbeitung ermöglicht.
Bedingt durch bereits vorhandenen Kühlhäuser der Rebschule ist dies ein sehr großer Vorteil für die Qualität der Trauben und die Weine.
Während der Lese unterstützen viele junge Oenologiestudenten aus den verschiedensten Ländern als Praktikanten die Quinta da Plansel. Von Anfang an dabei natürlich ihre Töchter und ihr Ehemann. Jede Hand wird gebraucht!
TRAUBENANNAHME
Die geernteten und gekühlten Trauben müssen möglichst schnell verarbeitet werden, da die Maische und der Most vor der Gärung für unerwünschte Oxidation und damit für negativ zu bewertende Aromen anfällig sind. Auch während des Annahmeprozesses wird das Lesegut mit Trockeneis kühl gehalten. Die weißen Rebsorten werden sogar noch oft vor der Kühlung entrappt, sodass keine Bitterstoffe aus den Stielgerüsten in den Most gelangen. Die Rotweine werden nach der Annahme entrappt und mit der Schwerkraft oder über eine Peristaltikpumpe in die verschiedenen Gärtanks gefüllt.
KELTER
Bei der Weißwein- und Rosé-Herstellung kommen die bereits entrappten Trauben direkt aus der Kühlkammer auf die Presse. Durch die hohen Außentemperaturen erfolgt eine sofortige Pressung, wobei der Most immer mit Trockeneis kühl gehalten wird.
Die Rotweine werden nicht gekeltert. Nach der etwa 14-tägigen Gärung, nach vier verschiedenen Methoden (s.u.),wird der Wein von der Maische abgezogen. Die Maische wird dann noch für die Produktion von portugiesischem Aguardente weiterverwendet und so entstehen sehr wenige Abfallprodukte.
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Die Weißweine werden ausschließlich in einem dafür angepassten Kühlhaus vergoren. Die Weißweine werden bei der Gärung im Bereich von 14 - 16 °C gehalten. Danach wird eine natürliche Kältestabilisation über 2 Monate angestrebt.
KÜHLEAUM MIT WEIßWEIN GÄR- UND LAGERTANKS
OFFENE BBARRIQUES ZUR MAISCHEVERGÄRUNG
Die Vergärung der Maische in alten Barriques mit ausgeschlagenem Boden ist sehr aufwendig und erfolgt deshalb nur bei den hochwertigeren Weinen der „Family Estate“ Linie. Hierzu werden nur speziell selektierte, vollreife Trauben aus den speziellen Terroirs verwendet. Die Maische wird während des Gärprozesses alle sechs Stunden per Hand über einen Zeitraum von ungefähr zwei Wochen untergestoßen, damit der Wein Sauerstoff erhält und die Vergärung ohne Unterbrechung erfolgt. Das Ergebnis sind farbintensive, reintönige und kraftvolle Weine mit langem Nachhall, die aber alle im Glas eine feminine Eleganz präsentieren.
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Gärung im Edelstahl - Lagar bis zu 10.000 Liter Fassungsvermögen mit täglichem Unterstoßen der Maische und einem regelmäßigen „rack and return“. Der Effekt dieser Technologie besteht darin, dass die Hefen während der Zuckerumwandlung vom Sauerstoff abhängig sind und der Most selbst während der Gärphase natürlich durch die eigene starke Kohlendioxyd Entwicklung oxidationsgeschützt wird. Bei sehr zuckerreichen Mosten, insbesondere bei den Premium Weinen hat sich dieses Verfahren sehr bewährt.
OFFENE MAISCHEGÄRUNG
MAISCHEGÄRUNG MIT
SCHWIMMENDEN TRESTERHUT
Bei der Rotweinerzeugung werden je nach Sorte und Weintypus unterschiedliche Gärtechnologien verwendet. Die hierbei am häufigsten verwendete Technologie ist der Gärtank mit Maischeüberflutung. Hierbei wird der gärende Most mehrmals täglich über einen Turbopigeur angezogen und über den Maischekuchen gespült, um eine optimale und schonende Farbausbeute zu erlangen und die Hefen mit Sauerstoff zu versorgen. Da die Gärdauer recht lang ist und vor allem Temperaturen über 24°C verhindert werden müssen, können die Gärtanks durch in der Behälterwand eingearbeiteten Kühlschlangen – oder Manschetten heruntergekühlt werden. Dieses Verfahren wird überwiegend bei den Reserva Weinen eingesetzt.
ROTOGÄRBEHÄLTER
Der Fortschritt ist unaufhaltsam! Eine Technologie der neuen Weinwelt ist die VINIMATIC ; das ist im Prinzip eine dem „Betonmischer“ nachempfundene Gärtechnologie, bei der eine Spiralschraube in einem rotierenden, liegenden Behälter den Maischekuchen beständig mit dem flüssigen Most vermischt und so für eine optimale Ausbeute der Farb- und Aromasubstanzen sorgt. Das Verfahren garantiert eine schnelle Gärführung, bei geringstem Risiko negativer Aromabildung sowie beste Farbausbeute. Diesen Gärtank verwenden wir überwiegende für die fruchtigen Marques de Montemor Wein.
BARRIQUE-LAGERUNGSKELLER
Die Besichtigung des Barriquekellers ist immer ein sensationeller Höhepunkt einer Führung. Hier reifen nach der Gärung die
Reserve- und Premiumweine der "Colheita Seleccionada". Wir lagern
die Barriques mit unseren besten Weinen bei kontrollierter Raumtemperatur so diese traditionelle Methode, die Atmungsaktivität
des natürlichen Holzes und die Freisetzung der Tannine aus dem Eichenholz für die Reifung des Weines zu nutzen. Nachdem der Wein
bis zu einem Jahr in feinster französischer Eiche verbracht hat, wird er abgefüllt und in unserem Flaschenkeller gelagert, wo er ruht, bis Carlos Ramos und Dorina der Meinung sind, dass der Wein marktreif ist.
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